素晴らしいカクテルパーティーを準備する方法

食べ物飲み物

シェフ チーティ クマールの卵とハーブの料理、トマト チャツネ、スパイス入りミートボール、爽やかなスイカとキュウリのクーラー添えで、夏のパーティーの準備をしましょう。

Jenny Everett 著 Cheetie Kumar のレシピ

2023年8月/9月

写真：ジョニー・オートリー

パンデミックの影響で数年に及ぶ住宅建設プロジェクトと待望の新レストランのオープン準備の間で、チーティ・クマールさんは最近、娯楽のための時間があまり取れていない。 しかし、ローリーに Ajja がオープンし、ついに家が完成したので、彼女は再び大勢の友人を迎える準備ができています。 「アジャ」とはヒンディー語・ウルドゥー語で「来てください」という意味で、クマールさんの言葉にぴったりです。 「私が料理人としてのキャリアをスタートさせたのは、大学時代にディナーパーティーに大勢の人を招いたことでした」とシェフは語る。彼女は幼少期の大半をインドで母親や祖母と一緒に料理をしながら過ごし、その後ロックバンドのギタリストとしてツアーを行った。バンド。 「思慮深いものでしたが、決して形式的なものではありませんでした。」 それが彼女がこのカクテル パーティー メニューで表現する雰囲気であり、彼女のルーツを活かして、大胆な風味を重ねた気取らない一口を作り出しています。 さわやかなスイカとキュウリのクーラーボックスの縁に挽きたてのスパイスをトーストしたり、ポークミートボール用のタマリンドグレーズを作るなど、細部が完成した料理を最高のものにします。 しかし、彼女はまた、「パーティー中にお互いを楽しめるように」事前に組み立てることができる部品を使ってそれらをデザインしました。 タマリンドグレーズが残っていたら、なおさらです。 「食料品店で買ったロティサリーチキンに乗せれば、その週の後半には簡単に食事ができるでしょう。」と彼女は言います。

Kumar のパーティー プレイリストを聞いてください。

ペルシャ料理は、さまざまなディップや風味豊かな軽食と完璧に調和します

収量：8～12人前

小さじ1 丸ごとのクミンシード

小さじ2 コリアンダーの種全体

エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ（分割）

スイートオニオン 2ポンド（千切り）

小さじ2 小さじ1と1/2を加えます。 コーシャーソルト、分割

ネギ 2 本（白い部分と淡い緑色の部分）

大さじ2杯。 バター、角切り

小さじ3/4 ベーキングパウダー

小さじ1/4 ターメリック

小さじ2 すり生姜

小さじ1/2 甘いパプリカ

大さじ1 乾燥フェヌグリーク（オンラインまたは専門食料品店で入手可能）

小さじ1/4 ブラックペッパー

1/2ポンド（約4カップ）のソフトハーブ（コリアンダー、パセリ、ディル）を混合し、きれいにして細かく刻んだもの

卵 6 個（溶きほぐす）

くるみ 1/2カップ、香りが出るまでトーストしてから刻む

スグリ 1/3カップ

甘酸っぱいトマトのチャツネ（レシピは下記）

1～2オンス砕いたフェタチーズ

ローマトマト 6個（約1.5ポンド）、それぞれ8つのくさび形に切ります。

小さじ1と1/2 コーシャーソルト

小さじ2 砂糖3/4カップを加えて割る

大さじ2杯。 エクストラバージンオリーブオイル

リンゴ酢 1カップ

小さじ1と1/2 グラウンドクミン

小さじ2 すり生姜

小さじ1/8 カイエン

シェフのメモ:鮮やかな緑色が特徴のこの伝統的なペルシャの卵とハーブ料理は、ゲストの話題になること間違いなしです。 一口サイズの立方体にカットして、他のパーティーのスナックを盛り上げます。 「この料理は、ピクルス、スプレッド、チーズとパンまたはクラッカー、そしてキリッとした白ワインで満たされたテーブルに置かれます。 準備してから数時間経つと格段に美味しくなり、翌日には食べられるので、作り置きして冷蔵保存するのに最適な料理です。 低温のオーブンに入れて冷たさを取り除くだけです。」

クミンとコリアンダーシードを別々のバッチに分けて、乾いたフライパンで中火でトーストします。 鍋を頻繁に振り、スパイスがパチパチ音を立て始めたらすぐに火から下ろします（約5分）。 スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で粉砕します。 冷ますために置いておきます。

次に、大きくて幅の広いソテーパンを加熱し、1/4カップのオリーブオイルを加えます。 玉ねぎを加え、カラメル状になるまで弱火〜中火で約30〜45分間炒めます。 小さじ2を加えます。 塩を加え、ネギを加え、さらに10分間キャラメル化します。 玉ねぎはジャムのようですが、濃すぎないようにします。 シートパンに広げて冷まします（作り置きして冷蔵庫で3日間保存できます）。

オーブンを375°Fに予熱します。 9×12インチの天板にクッキングシートを敷きます。 クッキングシートの上にオリーブオイル 1/4 カップを塗り、角切りバターを振りかけます。 ボウルにベーキングパウダー小さじ1/2を加えます。 挽いたトーストクミン、小さじ1。 挽いてトーストしたコリアンダー、ターメリック、生姜、スイートパプリカ、乾燥フェヌグリーク、小さじ1と1/2。 塩、黒コショウ、刻んだハーブ。 玉ねぎを入れます。