バター、スポンジケーキ、グルテン

リトル ピケットのシェフが、パン、バター、空気のように軽い層状のスポンジ ケーキに関する 3 つのスキル向上レシピを紹介します。

バターの作り方は簡単です。クリームをバターとバターミルクに分離するまでかき混ぜるだけです。 デザート用のクリームをホイップするときに、思わず何度かやってしまいました。 クリームの脂肪分によってバターの量が決まります。脂肪分が多ければ多いほど、収量も多くなります。 脂肪含有量は、牛が草や花などのさまざまな餌を食べる冬と春に最も高くなります。

塩はバターに味付けをし、保存期間を延ばすために加えられます。 好みに応じて加えることができますが、バターの重量の1.5％が適切な割合です。

バターミルクはバターを作る際の副産物で、その酸味と酸味によりグラニータ、サラダドレッシング、プロテインの塩漬けなどに便利な材料なので、無駄にしないようにしましょう。

厚さ600mlクリーム塩

電動ミキサーを使用して、固い角が形成されるまでクリームを中速で泡立てます。 速度をわずかに下げ、クリームがバターとバターミルクに完全に分離するまで泡立て続けます。

手を使って、バターミルクからバターを絞りながら取り出します。 バターを氷水の入ったボウルに入れます。氷水によって脂肪が固まり、絞り続けることが容易になります。

もう一度バターを絞って残ったバターミルクを取り除き、ボールの形に成形します。

バターを氷水から取り出し、再度絞ります。

バターの重さを量り、総重量の1.5％の塩を加えます。 バターに塩をマッサージして均一に混ぜます。

バターを密閉容器に入れるか、耐油紙で包みます。 バターは冷蔵庫で 2 ～ 3 週間、冷凍庫で 3 か月保存できます。

(上の写真)

これはグルテンと乳製品を含まない簡単なパンのレシピです。 食感はコーンブレッドに似ていますが、動物性脂肪やバターミルクは使用されていません。 代わりに、カボチャのピューレとグレープシードオイルが生地を結合し、ガムや乳化剤（店頭で購入されるグルテンフリーの焼き菓子によく含まれています）の必要性を排除します。

カボチャの代わりに、同様の食感を持つ野菜ピューレを使用できます。 ネギもお気に入りです。 パンの上に、お好みの野菜、種子、ハーブ、スパイスをトッピングします。

カボチャのピューレを冷やすために、数時間前にこのレシピを開始する必要があります。

作る食パン1斤

かぼちゃピューレ 200g、冷製（レシピは下記参照）卵 1個 グレープシードオイル 180ml トウモロコシ 150g ポレンタ 150g ベーキングパウダー 小さじ1と1/2 ガーリックパウダー 小さじ1/4 塩フレーク 小さじ1 オリーブオイル、霧雨用

トッピング用赤タマネギ、薄くスライスしたズッキーニ、長いストリップに剃られるトマト、スライスされたバジルの葉チリフレーク

オーブンを180℃に予熱し、20×20cmの型にベーキングペーパーを敷きます。

ボウルにかぼちゃのピューレ、卵、油、水230mlを入れて混ぜます。 別の大きなボウルにトウモロコシ、ポレンタ、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、塩を入れて混ぜます。

湿った混合物を乾燥した混合物に加え、よく混ざるまでかき混ぜます。 裏打ちされた型に生地を注ぎ、その上に削った野菜、ハーブ、お好みの調味料を均等に乗せます。

少量の油を注ぎ、型をオーブンに25〜30分間、または完全に火が通るまで置きます。 パンが焼けたら、串を刺すときれいに出てきます。 オーブンから取り出し、少し冷ましてからお召し上がりください。

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500gかぼちゃ、薄切り

鍋にかぼちゃを入れ、水を1cmほど入れます。 鍋に蓋をし、かぼちゃを中火で15分間、または柔らかくなるまで蒸します。

かぼちゃとピューレをフードプロセッサーまたはスティックブレンダーで滑らかになるまで濾します。 ガーデンパンに使用する前に完全に冷めてください。