最高のドーナツを作るための 13 のヒント

ドーナツはプロに任せることが多い食品の 1 つかもしれませんが、必ずしもそうである必要はありません。 実際、ゼロから作るための重要なヒントを一度知ってしまえば、家庭の料理人やパン屋にとっても、それは不可能ではありません。 そして、はい、ドーナツ店のものと同じくらいおいしい自家製ドーナツを作ることもできます。 いつの間にか、枕のような生地を簡単に作り、形を整えてペストリーを完璧に揚げることができるようになります。

そして、それらを装飾するテクニックも同様に重要であることを忘れないでください。 そこに到達するまでの努力を台無しにしたくないでしょうが、幸運なことに、必要な情報はすべてここにあります。 粉砂糖、シナモンシュガー、光沢のあるグレーズを使用するなど、ふわふわのペストリーを飾るさまざまな方法があります。 あるいは、上層にアイシングとスプリンクルを乗せたクラシックなリングドーナツの方が好みかもしれません。 それでも、指でなめるような、絵に描いたようなドーナツを簡単に作るための有益なヒントをいくつか紹介します。

通常、ドーナツを作り始めるとき、レシピはケーキまたはイースト ドーナツのいずれかです。 2 つのタイプの大きな違いは、どの成分が生地を膨らませ、独特の食感を与えるかです。 ご想像のとおり、イーストドーナツはパン酵母を使って作られています。 一方、ケーキドーナツは、ベーキングパウダーや重曹などの化学膨張剤を使用することで効果が得られます。 これらの甘いおやつを作るときは、正しく作るためにそれぞれの種類に特定の手順が必要なため、レシピに従うことが重要です。

たとえば、ドーナツに活性ドライイーストを使用する場合は、まず温水または牛乳でブルームさせて活性化する必要があります。 また、イーストドーナツは生地を発酵させる必要があるため、さらに時間がかかります。 そうしないと、不快なほど濃いことがわかります。 レシピによっては、ドーナツの形を整える前と後の両方で生地を発酵させる 2 回の発酵が必要な場合もあります。 多くの人がケーキドーナツを好むのは、化学膨張剤を使用することで発酵工程を省くことができ、手早く作れるからです。 どちらの生地も優しくこねる必要があります。 ただし、混ぜすぎたり、長時間こねすぎたりしないように注意する必要があります。そうするとグルテンが固くなり、ふわふわとは逆のドーナツになってしまいます。

生地を一から作るのが苦手な方でも、ちょっとした工夫でさまざまな種類の既製生地をドーナツに変えることができるので、心配する必要はありません。 たとえば、これまでよりも簡単にドーナツを作るための鍵が冷凍庫にあるかもしれません。それは、既成のパイ生地です。 このタイプの生地の場合は、冷凍庫から取り出し、必要に応じて丸め、ドーナツの輪を切り抜きます。 次に、いつものように揚げれば、すぐにバターたっぷりのドーナツができあがります。 ただし、使用できるのは市販の生地だけではありません。

ビスケット生地は最も簡単です。企業はすでにビスケットをあらかじめカットされた円形に成形しており、チューブに入っており、ドーナツの穴を切り抜くだけで済みます（丸のままにして中身を入れたい場合を除く）。 ビスケットドーナツをエアフライヤーで調理するか、油で両面約2分間揚げます。 三日月型のロール生地を使用することもできます。これにより基本的にクロナッツ (クロワッサンとドーナツを組み合わせたもの) が作成されますが、手間がかかります。 缶から生地を取り出し、縫い目を押して、適切な厚さに折りたたむ必要があります。 次に、型を押し出して、すべての面が黄金色になるまで揚げます。

生地を伸ばす方法によって、ドーナツの焼き加減が変わります。 たとえば、生地が薄すぎると、ドーナツが平らになってしまい、見栄えが悪くなります。 一方、あまり厚く巻きすぎると中心に火が通りにくくなります。 したがって、最適な結果を得るには、生地を 1/2 インチの厚さに伸ばすことが重要です。

さらに、形を切るときは非常に鋭利な道具を使用してください。そうしないと、生地が裂けてしまい、切り込みというよりも跡が残るため、生地を残りの部分から分離するのが困難になります。 ただし、最悪の点は、ドーナツが調理されて端がきれいになっていないと、見た目が均一に見えなくなることです。