完璧なミートローフを作る秘訣

最も心安らぐアメリカ料理を探しているなら、ミートローフは間違いなくリストの上位に入るでしょう。 この古典的な食器は何世紀にもわたってテーブルを飾り続けており、主に大規模な集まりや家族スタイルの食事に関連しています。 主な魅力は、その気取らない性格と、大勢の人に簡単に食べさせる能力かもしれませんが、信じられないほど多用途で、おいしいごちそうにふさわしいものでもあります。

ミートローフの作り方は一見簡単そうに見えます。 材料をボウルに入れて混ぜ、形を整えて焼くだけです。 しかし、それを作ろうとした人は皆、別の物語を語るでしょう。 その過程には危険な瞬間がたくさんあり、パンが乾燥したり、もろくなったり、過度にどろどろになったりしやすくなります。 おそらく何世代にもわたって使用されているお気に入りのレシピがあるでしょうが、常に改善の余地があります。

特別な料理のスキルを必要とせず、簡単に実践できるミートローフの作り方の秘密をいくつかご紹介します。 この実用的なガイドは、しっかりした基礎、豊富な風味、独特の食欲をそそる究極のミートローフを作るプロセスをスムーズにガイドします。

肉が料理の大部分を占めるため、柔らかくしっとりとしたミートローフを作るためには、最高の部位を選ぶことが重要です。 多くの種類の肉が適していますが、クラシックで昔ながらのバージョンが必要な場合は、やはり牛肉が最適です。 七面鳥は、控えめな風味と低カロリーを好む人にとっての定番となっており、鹿肉は風味豊かで脂肪分が少ない優れた代替品です。

牛肉のミートローフを最大限に活用するには、赤身の肉と脂肪の多い肉を最適に組み合わせて使用​​する必要があります。 目標は、ミートローフをコンパクトに保ち、その形状を維持しながら、脂肪によるジューシーさと追加の風味をすべて保持することです。 理想的には、約 70 ～ 80% の赤身肉を使用し、残りには脂肪分の多い肉を使用することが望ましいです。 ほとんどの標準的なひき肉がこのカテゴリに分類されますが、割合が異なるため、必ずパッケージのラベルを確認してください。 ミックスに含まれる特定のカットを知りたい場合は、グラウンドチャックが最適なオプションです。 通常は 80% の脂肪分が含まれていませんが、内容によって異なる場合もあるので、ラベルをよく読んでください。 赤身の牛肉を使っている場合は、豚肉と混ぜることを検討してください。 一般的に牛肉よりも脂肪が多いため、必要な風味とジューシーさを提供できます。

卵は、古典的なミートローフのレシピでは標準的な材料の 1 つです。 技術的には、適切な卵の代替品を使って料理を作ることもできますが、卵にはいくつかの目的があるため、完全に省略することはお勧めできません。 主に、それらは接着要素として機能します。 卵は加熱すると自然に凝固するため、ミートローフの形を保ち、コンパクトに保つ​​ことができます。 凝集力はしっかりしていますが、構造を柔らかく保つのに十分な軽さがあります。 卵は水分含有量を増やし、ミートローフが乾燥しないようにします。 最後に、ミートローフの風味をさらに高め、しなやかなコクをもたらします。

完璧なミートローフを作るには、適切な量の卵を追加する必要があります。 これを決めるのは難しいかもしれませんが、一般的な比率は、肉 1 ポンドあたり卵 1 個を使用することです。ただし、これは使用する肉の種類によって異なります。 赤身の部分を扱う場合は、卵を追加すると脂肪分が増え、水分とジューシーさが増します。 基本的に、達成したい結果に基づいて行動する必要があります。 しっかりとした食感にしたい場合は量を減らし、ゆるめのミートローフにしたい場合は卵を追加します。

過小評価されがちですが、混ぜるテクニックはミートローフの食感に大きな影響を与える可能性があります。 秘密は軽い手を使うことです。 ひき肉を激しく押しつぶすことは、パンの中に保持しようとしている肉汁をすべて放出してしまうため、良いアプローチではありません。 混ぜることでタンパク質を結合させることができますが、過度に固着しないように注意してください。そうしないと、ミートローフを焼いたときに濃厚な食感が得られます。

手で混ぜるとこうなってしまうことが多いので、フォークを使って不必要な圧力をかけずに材料を混ぜるのが最善の方法です。 コツは、すべての材料が均一に混ざるまで混ぜてから止めることです。 成形はプロセスの最後のステップかもしれませんが、それと同じくらい重要です。 型を使用する場合でも、フリーフォームバージョンを作成する場合でも、パンを優しく成形し、パンを圧縮したり型の中に詰め込んだりしないようにします。 ゆるめのミートローフは形が崩れにくく、切り込むと柔らかい食感になります。